Dieta bezglutenowa

 Dieta bezglutenowa wyklucza z pożywienia pokarmy zawierające w swoim składzie gluten (białko roślinne) znajdujące się w zbożach takich jak; – pszenica i jej odmiany durum, orkisz, kamut, – jęczmień, – żyto, – owies, zastępując je produktami naturalnie bezglutenowymi tj. gryka, ryż, kukurydza, proso, amarantus, ziemniaki, soja, soczewica, fasola, maniok, orzechy, jak również mięso, owoce i warzywa. Jeśli zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg) wg. WHO produkt może zostać zaliczony do bezglutenowego (oznaczony międzynarodowym znakiem przekreślonego kłosa). Ze względu na technologiczne właściwości glutenu, który sprawdza się jako doskonały nośnik dla aromatów i przypraw, wiąże tłuszcz z wodą, emulguje i stabilizuje itd. – producenci żywności wykorzystują go na szeroką skale w produktach spożywczych. Dlatego też, gluten możemy znaleźć w wędlinach, w przetworach mięsnych i rybnych, produktach mlecznych, lodach, słodyczach, koncentratach spożywczych, napojach, kawie zbożowej, w niektórych owocach suszonych. Nietolerancja na gluten powoduje szereg przewlekłych schorzeń u dzieci i dorosłych. W diecie bezglutenowej możemy zastosować również wersję bezmięsną i bezmleczną. Sposób prowadzenia pacjenta określa lekarz. Wskazania: – celiakia (choroba trzewna) dzieci i dorosłych, powodująca szereg zmian zapalnych w organizmie, a w szczególności na zębach, w jamie ustnej oraz w przewodzie pokarmowym – w chorobach jelit: zespół jelita nadwrażliwego, alergie pokarmowe, nietolerancja pokarmowa, choroba Crohna, bóle brzucha, biegunki, wzdęcia, choroba wrzodowa – w chorobach o podłożu zapalnym, a zwłaszcza autoimmunologicznych: toczeń trzewny, gościec reumatoidalny, marskość wątroby – choroby neurologiczne; autyzm, padaczka, schizofrenia, zaburzenia zachowania – osteoporoza – inne zespoły bólowe Przeciwwskazania: – choroby wyniszczające organizm (gruźlica, nowotwory, choroby zakaźne)